Fisch

Saltimbocca vom Zander auf Linsenvinegrette

Zutaten:

für 4 Personen

4 EL Olívenöl

1 EL Butter

4 Zanderfilets

8 Scheiben Prosciutto (z.B. San Daniele)

16 Blatt Salbei

300 g Linsenmischung (rot, gelb, schwarz)

1 Bd. Schnittlauch

etwas Zitronensaft

2 EL Apfelessig

Koriander gemahlen

1/2 TL Kreuzkümmel

Salz und frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fisch säubern (kalt waschen), salzen und säuern (mit etwas Zitronensaft beträufeln) mit Salz und gemahlenen Koriander würzen. Jedes Filet in 3 Stücke schneiden, wobei man die schmalen Stücke vom Schwanz sogar weggeben und am nächsten Tag für ein anderes Gericht verwenden könnte. Die verbliebenen 2 dickeren Stücke auf jeder Seite mit 2 Salbeiblättern belegen und mit Prosciutto einwickeln. Beiseite stellen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gewaschenen Linsen dazugeben, 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten und mit etwas Wasser aufgießen. Hitze zurücknehmen und ca. 15 Minuten zugedeckt garen. In der Zwischenzeit in deiner zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl mit 1 EL Butter erhitzen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, die eingewickelten Fischfilets darin von beiden Seiten knusprig anbraten.

Wenn die Linsen gar sind mit Kreuzkümmel, Essig, Salz und Pfeffer sowie fein geschnittenem Schnittlauch würzen. Auf Teller anrichten und Fischfilets darauf legen. Sofort servieren.

Gutes Gelingen!

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