Fleisch

Lammkoteletts mit Kräuterkurste,

warmer Fenchel-Rucola-Salat mit Olivendressing,

Rote-Rüben-Kartoffelpüree

Zutaten:

für 4 Personen

Für die Koteletts:

800 g Lammkoteletts, 1 Bd. Petersiliengrün, 50 g Butter, 6 EL Brösel, Salz und Pfeffer

Für das Püree:

1 kg mehlige Kartoffel, 150 ml Rote-Rüben-Saft, 1/2 l Milch, 2 EL Butter, Salz und Muskatnuss

Für den Fenchel-Rucola-Salat:

1 P. Rucola-Salat, 6 Fenchelknollen, 2 TL Oregano, 4 EL Olivenöl

Für das Olivendressing:

3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 2 TL Senf, 1 TL Kräuter der Provence, 100 g Oliven ohne Kern

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 ° C vorheizen.

Den Fenchel in Spalten schneiden und eine Ofenform damit auslegen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Oregano kurz darin erwärmen. Danach das Gewürzöl über den Fenchel leeren und ca. 40 Minuten (bis der Fenchel weich ist). In der Zwischenzeit die Zutaten des Dressings miteinander verrühren und beiseite stellen.

Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit etwas Wasser und der Milch weich kochen. Danach mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Rote-Rüben-Saft und die Butter unterrühren. Warm stellen bzw. vor dem Servieren nochmals kurz aufwärmen.

Aus der (weichen!) Butter, den Brösel, den abgezupften Petersilienblättern und etwas Salz eine Paste anrühren. Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und auf einer Seite mit der Paste bestreichen. Auf den Backrohr-Rost legen und für ca. 12 bis 15 Minuten auf höchster Grillstufe im Ofen überbacken. Tipp: Schieben Sie ein mit Backpapier belegtes Backblech unter den Rost, damit das Fett und die Butter nicht das Backrohr zu sehr verschmutzen.

Jetzt den Rucola unter den lauwarmen Fenchel mischen und mit dem Dressing übergießen. Den Salat auf einen Teller anrichten. 2 bis 3 El Kartoffelpürée daneben geben und die Lammkotelets darauf legen. Sofort servieren.

Gutes Gelingen!

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